en
PASTELERÍA
y
BOLLERÍA
El
arte de la repostería, para Massari, se convierte en investigación
total, en introspección psicológica, en mirada serena a la
vida, en una relación irónica con las más dispares
situaciones de nuestra sociedad. No le falta, sin embargo, la necesaria
dosis de realismo, la sólida certeza de aquellos que creen que las
"piruetas" en sí mismas, no perduran en el tiempo, mientras que
el trabajo serio, la dedicación y la pasión son los ingredientes
que convierten a un profesional en una estrella de su profesión.
Massari ha conseguido despuntar; es el único italiano miembro de
la prestigiosa asociación internacional Relais Dessert, y
también es el Presidente de la Academia de Maestros Pasteleros.
En enero de 1997 capitaneó al equipo italiano en la Copa del Mundo de Pastelería, en Lyon, de la que salió vencedor. Sus últimas ocupaciones le han acercado al mundo literario, con la realización de las obras Programma, Pensieri, Monumenta y Cresci, el arte de amasar.
Xabier
Gutiérrez, donostiarra como yo, y que en estos momentos es uno de
mis más fieles y distinguidos colaboradores, pieza destacada de
ese laboratorio culinario que pretende ser, entre otras cosas, la cocina
de nuestro restaurante del Alto de Miracruz donostiarra. Como les digo,
a su portentosa imaginación se une, en perfecta armonía,
una depurada técnica. Cosa nada fácil de conjugar, sobre
todo cuando se trata de cuestiones de repostería y confitería.
Terreno sumamente resbaladizo y en el que el autor se desenvuelve "como
pez en el agua". Pero no se crean que van a encontrar un tratado al uso
o una colección de recetas rituales o "estandar", ni siquiera una
aburrida historieta, mil veces repetida, sobre este atrayente y trascendental
producto. "NO"
Juan Mª Arzak
